একেক রঙের পেঁয়াজ একেক ধরনের রান্নার জন্য সেরা, কোন পদে কোনটা আনে সেরা স্বাদ?

ডাল-সবজির জন্য গ্রেভি তৈরি করতে চান অথবা চাটনি বা সালাদের সাথে খাবারের স্বাদ বাড়াতে চান, বেশিরভাগ বাড়িতেই পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। নিয়মিত পেঁয়াজ খেলে স্বাস্থ্য সম্পর্কিত অনেক সমস্যা থেকেও মুক্তি পাওয়া যায়। পেঁয়াজ কেনার সময়, বাজারে প্রায়শই লাল, সাদা, হলুদ বা সবুজ রঙের মতো অনেক ধরণের পেঁয়াজ দেখতে পাওয়া যায়। যার মধ্যে যেকোনো একটি রঙের পেঁয়াজ কেনার পর, আপনি প্রায়শই রান্নাঘরে একইভাবে এটি ব্যবহার শুরু করেন। কিন্তু আপনি কি জানেন যে প্রতিটি খাবারে বিভিন্ন রঙের পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। যা সম্পর্কে খুব কম লোকই জানেন। আপনি যদি এই রান্নার বিজ্ঞান সম্পর্কেও অবগত না থাকেন, তাহলে আপনার বিভ্রান্তি দূর করার জন্য, আমরা আপনাকে বলছি কোন রঙের পেঁয়াজ কী জন্য ব্যবহার করা হয়। কোন রঙের পেঁয়াজ কী জন্য ব্যবহার করা হয়? হলুদ পেঁয়াজ হলুদ পেঁয়াজের স্বাদ তীব্র এবং রান্না করলে এটি মিষ্টি হয়ে যায় এবং রঙ সোনালী হয়ে যায়। হলুদ পেঁয়াজে অন্যান্য রঙের পেঁয়াজের তুলনায় বেশি সালফার থাকে, যার কারণে এটি কাঁচা খাওয়া কঠিন। তবে, ভারতীয় রান্নায় হলুদ পেঁয়াজ সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। বিরিয়ানি, স্টু, রোস্টিং এবং স্যুপের মতো শক্তিশালী খাবারে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, যা কম আঁচে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়। পেঁয়াজ পাকোড়া তৈরিতে আপনি হলুদ পেঁয়াজও ব্যবহার করতে পারেন। লাল পেঁয়াজ লাল পেঁয়াজ মশলাদার, মুচমুচে এবং স্বাদে কিছুটা মিষ্টি। কাঁচা খেলে এর রঙ এবং স্বাদ উভয়ই দুর্দান্ত দেখায়। আপনি সালাদ, স্যান্ডউইচ, বার্গার, টাকো, সাজসজ্জা এবং চাটে কাঁচা খেতে লাল পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। লাল পেঁয়াজ আচার এবং ভিনেগার পেঁয়াজ তৈরির জন্য উপযুক্ত। লাল পেঁয়াজের মশলা কমাতে, আপনি কাটার পরে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। সাদা পেঁয়াজ সাদা পেঁয়াজ হলুদ পেঁয়াজের তুলনায় কম মশলাদার, মুচমুচে এবং স্বাদে কিছুটা মিষ্টি। গরম করলে এই পেঁয়াজ নরম এবং মিষ্টি হয়ে যায়। সাদা পেঁয়াজ বেশিরভাগই সালসা, চাটনি, পাস্তা সস এবং সাদা সসের মতো মেক্সিকান খাবারে ব্যবহৃত হয়। ভাজা বা গ্রিল করলে সাদা পেঁয়াজ দুর্দান্ত স্বাদ দেয়। তবে, সাদা পেঁয়াজ খুব বেশি রান্না করা উচিত নয়, অন্যথায় এটি খুব নরম হয়ে যায়। সবুজ পেঁয়াজ শীতকালে সবুজ পেঁয়াজ খুব পছন্দ করা হয়। লোকেরা সবুজ পেঁয়াজকে সবজি হিসেবে রান্না করে খায়। আপনি চাইলে সালাদ, স্যুপ বা প্যানকেকে স্বাদ বাড়াতে এই রঙটি পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। চাইনিজ এবং মেক্সিকান খাবারের স্বাদ বাড়াতে সবুজ পেঁয়াজের কোনও তুলনা হয় না।পাঠকদের প্রতি: প্রতিবেদনটি প্রাথমিক ভাবে অন্য ভাষায় প্রকাশিত। স্বয়ংক্রিয় পদ্ধতির মাধ্যমে এটির বাংলা তরজমা করা হয়েছে। HT বাংলার তরফে চেষ্টা করা হয়েছে, বিষয়টির গুরুত্ব অনুযায়ী নির্ভুল ভাবে পরিবেশন করার। এর পরেও ভাষান্তরের ত্রুটি থাকলে, তা ক্ষমার্হ এবং পাঠকের মার্জনা প্রার্থনীয়।