গরম মশলা ছাড়া বাঙালির যে কোনও রান্নাই অসম্পূর্ণ। তবে লক্ষ করলে দেখা যাবে, বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে তৈরি এই মশলাটি সাধারণত রান্নার শেষ পর্যায়ে যোগ করা হয়। এর পিছনের কারণ জানেন কি?গরম মশলা সাধারণত দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জিরা, ধনে ও গোলমরিচের মতো মশলা দিয়ে তৈরি হয়। তবে অনেকেই নিজেদের প্রয়োজন ও রুচি অনুযায়ী অন্যান্য মশলা ব্যবহার করে থাকেন, কিন্তু মূল উপাদানগুলো প্রায় একই থাকে।কেন রান্নার শেষে গরম মশলার ঠাঁই?গরম মশলা রান্নার শেষে যোগ করার প্রধান কারণ হল এর সুগন্ধ ও স্বাদ বজায় রাখা। রান্নার শুরুতে এটি দিলে উচ্চ তাপের কারণে মশলাগুলোর প্রয়োজনীয় তেল ও সুবাস নষ্ট হতে পারে। ফলে খাবারের স্বাদ ম্লান হয়ে যায়। শেষ পর্যায়ে গরম মশলা যোগ করলে এর সম্পূর্ণ সুগন্ধ ও স্বাদ বজায় থাকে, যা খাবারকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।যদিও কিছু মাংসের পদে গরম মশলা রান্নার মাঝামাঝি সময়ে যোগ করা হয়, যাতে মশলার জোরালো স্বাদ মাংসের সঙ্গে মিশে গিয়ে তাকে আরও লোভনীয় করে তোলে। তবে সবক্ষেত্রে নয়, নির্দিষ্ট রেসিপি ও ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী গরম মশলা যোগ করা উচিত নইলে খাবারের স্বাদ নষ্ট হতে পারে। জেনে নিন কীভাবে ঘরেই গরম মশলা বানাবেন।দারুচিনি – ৪টি মাঝারি টুকরোএলাচ – ৮-১০টি (সবুজ)লবঙ্গ – ৮-১০টিজিরা – ১ টেবিল চামচধনে – ১ টেবিল চামচগোল মরিচ – ১ টেবিল চামচতেজপাতা – ২টি (ছেঁড়া অবস্থায়)শুকনো আদা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)প্রস্তুত প্রণালী: একটি শুকনো প্যানে সব মশলা হালকা আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। ভাজা হয়ে গেলে মশলাগুলো ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে মিক্সারে বা স্পাইস গ্রাইন্ডারে সব উপকরণ গুঁড়ো করে নিয়ে একটি এয়ারটাইট বোতলে রেখে দিন। শুকনো ও ঠান্ডা স্থানে সংরক্ষণ করুন। ভালোভাবে সংরক্ষণ করলে ৩-৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
