রাজমার নাম শুনলেই জিভে জল আসা স্বাভাবিক। গরম ভাত হোক বা পুরি-পরাঠা, সবকিছুর সাথেই এর স্বাদ সুস্বাদু। এখন প্রত্যেকেরই রাজমা তৈরির নিজস্ব রেসিপি আছে কিন্তু এটি তখনই সুস্বাদু হয় যখন এটি সঠিকভাবে রান্না করা হয়। রাজমার গ্রেভি, এর গঠন এবং সঠিক সময়ে রান্না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি এর নিখুঁত স্বাদ চান। এখানেই আমরা প্রায়শই ভুল করি, যার কারণে বাড়িতে তৈরি রাজমা রেস্তোরাঁর মতো স্বাদের হয় না। তাই আজ আমাদের কিছু সহজ টিপস জেনে নিন, যা অনুসরণ করে আপনিও নিখুঁত রাজমা তৈরি করতে পারেন। এটি রকেট বিজ্ঞান নয় বরং খুব ছোট ছোট জিনিস যা আপনাকে রাজমা তৈরি করার সময় মনে রাখতে হবে। রাজমা প্রতিবারই সুস্বাদু হবে ১. বাজারের মতোই রাজমা নরম এবং গলে যেতে, কমপক্ষে আট ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে কোনও আপস করবেন না। রাজমা আট-নয় ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখলে এটি ভেতর থেকে নরম হয়ে যায় এবং এটি রান্না করতে সময় কম লাগে। ২. সর্বদা কম আঁচে প্রেসার কুকারে রাজমা সিদ্ধ করুন। কম আঁচে, রাজমা কেবল ভালোভাবে গলে না, এর আকৃতিও নষ্ট হয় না। উচ্চ আঁচে, কিছু রাজমা আধা সেদ্ধ থাকে, আবার কিছু সম্পূর্ণ গলে যায়। 3 বেকিং সোডা আমাদের রান্নাঘরে বিভিন্নভাবে কার্যকর। রাজমা সেদ্ধ করার সময়, সেই জলে এক-চতুর্থাংশ চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন। বেকিং সোডা রাজমার উপরের স্তর ভেঙে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে। তবে, মনে রাখবেন যে অতিরিক্ত পরিমাণে বেকিং সোডা রাজমা সম্পূর্ণরূপে গলে যাবে। 4 রাজমা সঠিকভাবে সিদ্ধ করার জন্য, সঠিক সময়ে লবণ যোগ করার কৌশলটি জানাও গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে রাজমা জল, হলুদ, দারুচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে সিদ্ধ করুন এবং একেবারে শেষে লবণ যোগ করুন। 5 রাজমা সেদ্ধ করার সময় সামান্য তেল যোগ করলে কেবল রাজমার স্বাদই উন্নত হয় না বরং রাজমার দানাগুলি কুকারের নীচে লেগে থাকে না। তেল কিডনি বিনের উপর একটি স্তর তৈরি করে, যার কারণে তারা তাদের আর্দ্রতা হারায় না এবং ভেতর থেকে নরম থাকে।পাঠকদের প্রতি: প্রতিবেদনটি প্রাথমিক ভাবে অন্য ভাষায় প্রকাশিত। স্বয়ংক্রিয় পদ্ধতির মাধ্যমে এটির বাংলা তরজমা করা হয়েছে। HT বাংলার তরফে চেষ্টা করা হয়েছে, বিষয়টির গুরুত্ব অনুযায়ী নির্ভুল ভাবে পরিবেশন করার। এর পরেও ভাষান্তরের ত্রুটি থাকলে, তা ক্ষমার্হ এবং পাঠকের মার্জনা প্রার্থনীয়।
